文字コードは、
文字1つ1つに割り当てられているコードです。
(国旗の絵文字とか出てきてそうではなくなってきているが、
それはまだ難しいし覚える必要も無いので無視)
例えば、
"正義なんて人が勝手に決めたへりくつですよ"(こういちさんをパクる)
をUTF-16の文字コードにして16進数で表すと、
6B63,7FA9,306A,3093,3066,4EBA,304C,52DD,624B,306B,6C7A,3081,305F,3078,308A,304F,3064,3067,3059,3088
という風になります。
正 6B63
義 7FA9
な 306A
ん 3093
て 3066
人 4EBA
が 304C
勝 52DD
手 624B
に 306B
決 6C7A
め 3081
た 305F
へ 3078
り 308A
く 304F
つ 3064
で 3067
す 3059
よ 3088
と対応しているのが分かります。