スライドパッド無し用に片方スライド操作とスライドパッドあり、またはCスティック用に両方を入れた操作を2つ用意するのもありかもしれませんね。(Cスティックだとかなり厳しそうですが)
スマホ版のグルーブコースターもアーケード版を移植した両手操作のモードとスマートデバイス向けに最適化されたモードがあるので2つあれば遊ぶ選択肢が増えて良いのではないでしょうか。
別のゲームですが「Deemo」という音楽ゲームにはスイッチ版はタッチ操作、ボタン操作両方で遊ぶことができ、一部楽曲ではピアノトイコンで遊べる別の譜面が用意されていています。
譜面を両方作る手間はかかりますが、一部楽曲だけでも両方スライド操作があっても良いんじゃないでしょうか。(別の記録保存として)